Turska kafa nije samo običan napitak, ona je mali ritual, priča u šoljici i vještina koja se prenosi s koljena na koljeno. Svi koji je vole znaju da je gustina presudna: ako je previše rijetka, gubi svoju prepoznatljivu aromu i karakter, a ako je previše gusta, može postati gorka i teška za piće. Za postizanje savršeno kremaste i bogate teksture ključno je razumjeti proces koji stoji iza tradicionalne pripreme.
Odnos kafe i vode
Kod tradicionalne turske kafe, gustina prvenstveno zavisi od pravilnog odnosa sastojaka. Za standardnu šoljicu od oko 100 ml, najčešće se preporučuje jedna do dvije pune kašičice (5–7 g) sitno mljevene kafe na 100 ml hladne vode, uz šećer po ukusu. Iako dodavanje veće količine kafe može povećati gustinu, s tim treba biti oprezan kako se ne bi izazvala pretjerana gorčina. Važan faktor je i sam način mljevenja; zrna moraju biti samljevena skoro u prah, čak finije nego za espresso, kako bi se aroma potpuno oslobodila i stvorila željena tekstura, prenosi Raport.
Priprema u džezvi
Sam proces kuhanja zahtijeva strpljenje jer žurba kvari krajnji rezultat. U džezvu se prvo ulijeva hladna voda, a zatim se dodaju kafa i šećer, nakon čega se sve stavlja na laganu vatru. Ukoliko se kafa prebrzo zagrije, pjena će nestati, a napitak će ostati rijedak. Kada se na površini pojavi bogata pjena i kafa počne da raste, džezvu treba skloniti s plate i pustiti da se talog slegne. Upravo je pjena dokaz da ste pogodili pravu gustinu. Razliku pravi i način posluživanja, kafu treba polako prelijevati u šoljicu pazeći da se talog ne podigne, čime se zadržava puna i kremasta tekstura.
Kako Turci uživaju u svojoj kafi
U turskoj kulturi kafa predstavlja simbol gostoprimstva i prijateljstva. Ona se pije polako, uz razgovor, i nikada u žurbi. Obično se služi u malim šoljicama uz obaveznu čašu vode, a često i uz komadić rahat lokuma koji upotpunjuje doživljaj. Pjena na vrhu smatra se dokazom umijeća domaćina, dok se talog na dnu šoljice često koristi za tradicionalno gatanje. Gustina i pažljiv način pripreme nisu samo tehnički detalji, već samo srce rituala koji svaki gutljaj pretvara u mali luksuz.
(24sata.info)
