Nijedno ulje samo po sebi nije povezano sa povećanim rizikom od raka, ali onkolozi uvijek najradije biraju ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ulje je osnovna namirnica u gotovo svakoj kuhinji i često ga koristimo potpuno nesvjesno. Ipak, upravo ono što najčešće unosimo u organizam ima najveći uticaj na naše zdravlje, pa vrijedi razmisliti kako ulje koje koristimo utiče na organizam, uključujući i budući rizik od razvoja raka.
Zbog toga je Parade pitao trojicu onkologa koje ulje za kuhanje najčešće koriste i koji način pripreme hrane sa uljem izbjegavaju.
Doktori jedinstveni u odgovoru
Dr Amar Revari, načelnik odjeljenja za radijacionu onkologiju u Luminis Health i vanredni profesor na Medicinskom fakultetu Univerziteta Džons Hopkins, dr Ezekijel Emanuel, onkolog i autor knjige Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules For a Long and Healthy Life, i integrativni onkolog dr Gery Deng dali su isti odgovor.
Na pitanje koje ulje najradije koriste za kuhanje, sva trojica su rekli – ekstra djevičansko maslinovo ulje.
“Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje ulje koje možete koristiti u kuhinji“, kaže dr Emanuel.
Naučna studija objavljena u časopisu PLoS One pokazala je da je svakodnevna konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja povezana sa čak 31 posto manjim rizikom od razvoja raka.
Zašto je upravo ovo ulje toliko korisno?
Dr Revari objašnjava da je bogato antioksidansima i nezasićenim mastima, koje pomažu u smanjenju upalnih procesa u organizmu. To je važno jer hronične upale mogu doprinijeti nastanku i rastu tumora.
Osim maslinovog ulja, dr Revari povremeno koristi i ulje avokada, koje ima sličan sastav i također obiluje antioksidansima i nezasićenim mastima.
Za one koji traže povoljniju opciju neutralnijeg ukusa, dr Emanuel preporučuje ulje uljane repice (kanola ulje).
“Kanola ulje je neopravdano na lošem glasu. To je veoma kvalitetno ulje”, kaže on.
Iako ne sadrži toliko antioksidanasa i nezasićenih masti kao ekstra djevičansko maslinovo ulje, kanola ulje ih i dalje ima u značajnim količinama. Istraživanja pokazuju da njegova redovna upotreba može doprinijeti snižavanju holesterola, poboljšanju osjetljivosti na insulin, a povezuje se i sa manjim rizikom od pojedinih vrsta raka u poređenju sa redovnom upotrebom kukuruznog ulja.
Način pripreme hrane koji bi trebalo izbjegavati
Na pitanje koje ulje izbjegavaju zbog mogućeg uticaja na rizik od raka, sva trojica onkologa odgovorila su da nijedno ulje samo po sebi nije povezano sa povećanim rizikom. Problem nastaje kada se ulje više puta zagrijeva tokom dubokog prženja.
Dr Emanuel kaže da su upravo zbog toga ulja poput kanole ili običnog biljnog ulja često na lošem glasu. Nije problem u samom ulju, već u načinu na koji se koristi. Kada se hrana prži u dubokom ulju, a isto ulje više puta zagrijeva, visoka temperatura mijenja strukturu masti u njemu, prenosi Nova.
Dr Deng dodaje da se to dešava sa svim uljima, pa čak i sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Vođenje računa o tome šta jedete i na koji način pripremate hranu predstavlja važan korak u smanjenju rizika od raka. A ako birate ulje za svakodnevno kuhanje, stručnjaci smatraju da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolji izbor.
(24sata.info)