Iako je kupovina mesa u velikim trgovačkim lancima za mnoge najbrža i najjeftinija opcija, profesionalni mesari upozoravaju da ušteda često dolazi nauštrb kvaliteta i zdravlja. Glavna razlika leži u pažnji posvećenoj detaljima – dok supermarketi nastoje ponuditi što niže cijene, specijalizirane mesnice prioritet daju porijeklu životinja i stručnoj obradi mesa.
Stručnjaci ističu pet kategorija proizvoda koje bi uvijek trebalo kupovati kod provjerenog mesara:
1. Mljeveno meso: Veći rizik od kontaminacije
Mnogi kupuju mljevenu junetinu ili piletinu u supermarketima jer je praktična, ali mesari upozoravaju da takvi proizvodi često dolaze iz velikih pogona za preradu, gdje je rizik od kontaminacije znatno veći.
U supermarketima se često koristi mješavina ostataka različitih dijelova mesa, dok u mesnicama mesari sami melju kvalitetne komade mesa, čime imaju potpunu kontrolu nad kvalitetom i udjelom masnoće.
2. „Svježa“ riba i plodovi mora
Postoji zlatno pravilo: ako prodavnica nije udaljena najviše dvadesetak minuta vožnje od obale, „svježa“ riba na ledu vjerovatno nije onoliko svježa koliko se predstavlja.
Stručnjaci savjetuju da je u takvim slučajevima često bolje kupiti smrznute plodove mora, jer se oni zamrzavaju odmah nakon ulova, čime se čuva njihova svježina i nutritivna vrijednost.
3. Odležana govedina
Ljubitelji bifteka trebali bi znati razliku između suhog i mokrog odležavanja mesa. Supermarketi se uglavnom oslanjaju na mokro odležavanje u vakuumskoj ambalaži, gdje vlaga ostaje zarobljena, pa meso nakon pripreme može biti manje ukusno i žilavije.
S druge strane, lokalne mesnice često koriste tradicionalnu metodu suhog odležavanja cijelih komada mesa na kostima, što rezultira intenzivnijim okusom i mekšom teksturom.
4. Meso s kostima
Kosti jelima daju bogatiji okus, ali se meso uz kost u supermarketima može brže kvariti zbog neadekvatnog hlađenja i dužeg stajanja na policama. To može dovesti do pojave kiselkastog mirisa i sluzave teksture usljed razvoja bakterija.
U manjim mesnicama, koje češće obnavljaju zalihe, taj je rizik znatno manji.
5. Paštete, iznutrice i delikatesi
Priprema domaćih pašteta i obrada iznutrica poput jetre ili brizli zahtijeva stručno znanje i posebnu opremu. U supermarketima takvi proizvodi često dugo stoje zamrznuti, dok ih u specijaliziranim mesnicama možete pronaći svježe i pripremljene prema provjerenim recepturama.
Da li se veća cijena isplati?
Iako je meso u specijaliziranim mesnicama često skuplje, stručnjaci smatraju da viša cijena opravdava trud uložen u pronalaženje farmi koje vode računa o dobrobiti životinja, kvaliteti ishrane i uvjetima uzgoja.
Na kraju, kupac dobija ukusniji i nutritivno bogatiji proizvod koji je prošao kroz ruke obučenog zanatlije.
(24sata.info)