Prilikom kupovine jaja, mnogi potrošači instinktivno posežu za smeđim jajima, uvjereni da su zdravija, kvalitetnija ili prirodnija od bijelih jaja. Međutim, stručnjaci ističu da je ova percepcija uglavnom rezultat navike i marketinga, a ne stvarnih nutritivnih razlika.
Prema nutricionistima i stručnjacima za hranu, boja ljuske jajeta nema utjecaja na njegovu nutritivnu vrijednost, okus ili kvalitet. Razlika između smeđih i bijelih jaja isključivo je povezana s rasom kokoši koja ih nosi. Tamnije rase kokoši nose smeđa jaja, dok svjetlije rase nose bijela jaja, ali sadržaj jajeta ostaje praktično isti, prenosi radiosarajevo.
I smeđa i bijela jaja sadrže približno istu količinu proteina, vitamina i minerala i podjednako su vrijedna u svakodnevnoj ishrani. Također, njihova kulinarska svojstva su ista – bez obzira na boju ljuske, jaja se ponašaju isto prilikom kuhanja, pečenja ili pripreme drugih jela.
Ono što zaista može utjecati na kvalitet jajeta su faktori poput prehrane kokoši, uvjeta u kojima se uzgajaju i svježine proizvoda. Kokoške koje jedu raznovrsniju hranu i borave na otvorenom mogu nositi jaja nešto bogatijeg okusa ili s višim nivoom određenih hranjivih tvari, poput vitamina D. Međutim, ove razlike nemaju nikakve veze s bojom ljuske i mogu se javiti kod obje vrste jaja.
Stručnjaci upozoravaju da je uvjerenje da su smeđa jaja “bolja” često zasnovano na mitu, a često i na činjenici da su skuplja, što stvara dojam veće vrijednosti za potrošače. U stvarnosti, viša cijena smeđih jaja najčešće je rezultat većih troškova uzgoja određenih vrsta pilića, a ne boljeg kvaliteta samog proizvoda.
Zaključno, pri odabiru jaja važnije je obratiti pažnju na etikete o načinu uzgoja, svježini i porijeklu, nego na boju ljuske. Smeđa ili bijela – kada je u pitanju kvalitet i nutritivna vrijednost, razlike gotovo da i ne postoje.
(24sata.info)