Obrok koji je prije samo 48 sati bio siguran za konzumaciju danas više ne mora biti bezopasan. Stručnjaci upozoravaju da čuvanje hrane u frižideru ne zaustavlja u potpunosti razmnožavanje bakterija. Među namirnicama koje se posebno brzo kvare su nedovoljno termički obrađeno meso, salate, ali i riža i tjestenina.
Hlađenje usporava rast većine bakterija, ali ih ne uništava. Pojedini mikroorganizmi mogu preživjeti niske temperature, a neki se čak mogu i dalje polako razmnožavati.
Konzumiranje hrane koja nije pravilno ohlađena ili je predugo čuvana može dovesti do trovanja, od blažih stomačnih tegoba pa sve do ozbiljnijih zdravstvenih problema.
Zato stručnjaci za sigurnost hrane izdvajaju četiri vrste namirnica koje nije preporučljivo čuvati duže od dva dana:
Meso i morski plodovi
Srednje ili slabo pečeni burgeri, bifteci i tuna mogu sadržavati opasne bakterije poput E. coli, Listerije ili Salmonelle. Budući da hranjivi proteini pogoduju bržem razmnožavanju bakterija, ostatke je potrebno zagrijati i izbjegavati njihovo dugo stajanje u frižideru. Ako je hrana duže stajala na sobnoj temperaturi, najsigurnije je odmah je baciti.
Salate i lisnato povrće
Sirovo povrće u vlažnom okruženju predstavlja idealnu podlogu za razvoj patogena. Sjeckanjem zelenog povrća oslobađaju se vlaga i nutrijenti koji ubrzavaju rast bakterija. Što duže pripremljena salata stoji u frižideru, rizik od kontaminacije je veći, iako će uvenuli listovi često vizuelno upozoriti na neupotrebljivost prije nego što postane opasna po zdravlje.
Riža i tjestenina
Bakterija Bacillus cereus uzrokuje takozvani “sindrom pržene riže”. Može preživjeti kuhanje, a ukoliko se riža ili tjestenina ostave na sobnoj temperaturi, klija i proizvodi toksine koji uzrokuju povraćanje i dijareju. Stara praksa da se riža ostavi na radnoj površini dok se potpuno ne ohladi – toplu rižu treba odmah podijeliti u manje posude i staviti u frižider.
Velike količine pripremljene hrane
Sporo hlađenje gustih jela poput soseva od paradajza, čorbi ili gulaša nosi visok rizik. Kada se velika količina vruće hrane stavi u duboku posudu, njeno jezgro ostaje dugo toplo, što omogućava stvaranje toksina otpornih na naknadno podgrijavanje.
(24sata.info)