Zamrzivač je praktično rješenje za duže čuvanje hrane, ali stručnjaci upozoravaju da nisu sve namirnice pogodne za niske temperature i dugotrajno skladištenje.
Iako zamrzavanje usporava kvarenje, određene vrste hrane mogu izgubiti kvalitet, teksturu pa čak postati i neupotrebljive.
Profesor Kit Voriner (Keith Warriner) objašnjava da zamrzavanje mijenja strukturu hrane jer led razara ćelije i utiče na sastav namirnica. Tako se, primjerice, kod majoneze odvajaju ulje i ostali sastojci, dok pohovana hrana nakon odmrzavanja gubi hrskavost i postaje masna.
Jaja se ne preporučuje zamrzavati u ljusci jer mogu pući usljed širenja leda. Namirnice poput zelene salate, mikrozelenja i gljiva također teško podnose zamrzavanje jer gube čvrstoću i svježinu.
Kada je riječ o povrću, stručnjaci savjetuju da se prije zamrzavanja kratko blanšira kako bi se usporili procesi koji uzrokuju promjene boje i kvarenje.
Prema preporukama američkog Ministarstva zdravstva i socijalnih usluga, većina hrane može se sigurno čuvati u zamrzivaču najmanje mjesec ili dva. Supe i čorbe mogu trajati do tri mjeseca, kuhano meso i piletina do šest mjeseci, dok ostaci hrane poput pice ili pilećih medaljona uglavnom ostaju kvalitetni do tri mjeseca.
Sirovo meso obično ima duži rok trajanja u zamrzivaču. Piletina i ćuretina mogu stajati i do devet mjeseci, dok mljeveno meso uglavnom zadržava kvalitet tri do četiri mjeseca. Stručnjaci naglašavaju da duže čuvanje najviše utiče na ukus i teksturu, a ne nužno na sigurnost hrane.
(24sata.info)