Pečenje ribe u tavi mnogima zna predstavljati pravu frustraciju. Umjesto da file lijepo zapeče, često se zalijepi za površinu ili se raspadne, ostavljajući samo komadiće ribe.
Dobra vijest je da se to može izbjeći uz nekoliko ključnih koraka i malo strpljenja.
Najčešća greška
Glavni razlog zbog kojeg riba ostaje zalijepljena je stavljanje filea na nedovoljno zagrijanu tavu. Površina mora biti veoma vruća – ulje bi trebalo lagano zaiskriti, ali ne dimiti. Kada je tava dovoljno vruća, riba će se brzo zapeći i stvoriti koricu koja sprječava lijepljenje. Ako niste sigurni, testirajte s malim komadićem ribe, ako odmah počne da cvrči i lako se pomjera nakon minut-dva, spremni ste.
Odabir ulja i količina
Koristite ulja koja podnose visoke temperature, poput suncokretovog, repičinog ili maslinovog (neekstra devičanskog). Dodajte tanki sloj ulja koji pokriva dno tave – cilj nije duboko prženje, nego ravnomjerno zapečenje filea.
Strpljenje je ključ
Još jedan razlog lijepljenja je nestrpljenje. Ribu nemojte pomjerati barem dva do tri minuta, ovisno o debljini filea. Kada je spremna, sama će se odvojiti od površine tave. Ako zapinje, samo pričekajte još koji minut – strpljenje se ovdje doslovno isplati.
Pravi tiganj i koža ribe
Za najbolje rezultate koristite tavu s neprijanjajućim slojem ili dobro začinjenu livenu tavu. Ako ribu pečete s kožom, stavite je prvo kožom prema dolje – koža će postati hrskava, a file sočan.
Uz pravu temperaturu, odgovarajuće ulje i malo strpljenja, svaki file može ispasti savršeno zlatan i čitav, spreman za posluženje.
(24sata.info)
