Ako ste odlučili da jedete u restoranu, onda je logično da želite da napravite najbolji izbor, ili ste možda imali loša iskustva u prošlosti na mjestima koja su drugi hvalili. Kako god bilo, profesionalni kuhari su podijelili unutrašnje znanje i svoja mišljenja o tome koja jela nikada ne bi naručili sa menija.
Express.co.uk je pitao kuhare iz različitih restorana i kulinarskih pravaca šta oni lično nikada ne bi poručili, a tema koja se ponavlja je veoma jasna.
Dean Harper, kuhar iz Harper Fine Dining, rekao je: “Ako se nađete u nekom jeftinijem restoranu, ja lično bih izbjegavao tuna rolnice. Kod ribe kvalitet pravi ogromnu razliku, a ako nije svježa, što je obično slučaj kada je cijena preniska, to ćete odmah osjetiti. To može da bude rizično. Radije izaberite nešto kuhano ili manje rizično. Tako ćete uživati u obroku i izbjeći neprijatno iznenađenje”.
Slično tome, Mark McShane, kuhar i osnivač Food Hygiene Certificate, rekao je: “Nikada ne naručujem dagnje u ponedeljak. U mnogim restoranima isporuka morskih plodova stiže petkom, što znači da dagnje mogu stajati u skladištu puna dva dana. Osim ako nema dodatnih isporuka tokom vikenda, ja ne bih rizikovao svježinu”.
Prema njegovim riječima, dobre dagnje bi trebalo da imaju čvrsto zatvorene ljušture ili da se zatvore kada ih kucnete. Takođe bi trebalo da imaju čist miris mora i da se čuvaju na ledu ili u posudi koja “diše”, nikada u vodi. Sve što odstupa od toga veliki je “alarm”.
Mark je dodao: “Zauzeti restorani s morskom hranom, koji jasno označavaju datume isporuke i potvrđuju dostavu nedjeljom ili ponedjeljkom, mogu da se smatraju pouzdanim. U mirnijim mjestima, ipak, bezbjednije je sačekati sredinu sedmice kada je veća vjerovatnoća da je ponuda svježa. Ako niste sigurni, pričekajte do sredine sedmice, tada su dagnje najsigurnije. Vratite svaku dagnju sa napuklom ljušturom, neprijatnim mirisom ili onu koja ostane zatvorena nakon kuhanja. Profesionalna kuhinja nikada se neće raspravljati oko toga”.
Mark Poynton , kuhar sa Michelinovom zvjezdicom, dijeli slično mišljenje i izbjegava ribu u restoranima. On, koji je upravo otvorio restoran Ancient Shepherd’s u Fen Ditonu i Mark Poynton at Caistor Hall, rekao je: “Nikada ne bih naručio ribu, posebno školjke, u restoranu koji ne poznajem ili ako ne poznajem kuhara. To je zato što ne podnosim loše pripremljenu i loše skuhanu ribu”.
Naime, svi najbolji šefovi kuhinja i kuhari su složni – izbjegavajte morske plodove i ribu u restoranima, prenosi N1.
(24sata.info)
