Mnogi misle da ne mogu pogriješiti prilikom kuhanja tjestenine. Sve što vam treba je kipuća voda i so. No, za one kojima ona ispadne gnjecava i prekuhana, naučnici su utvrdili ključni korak prilikom kuhanja.
Umjesto da dodate prstohvat soli, kažu da zapravo trebate dodati sedam grama po litri vode. Ovo je neophodno uraditi kako biste spriječili tjesteninu da se raspadne.
“Kuhanje tjestenine s pravom količine soli nije samo stvar okusa. Otkrili smo da so ne samo da poboljšava okus tjestenin. Ona također utječe na mikrostrukturu tjestenine”, između ostalog je rekla Andrea Scotti, profesorica hemije na Univerzitetu Lund.
Tim je koristio napredne tehnike, uključujući akceleratore čestica, kako bi utvrdio kako se struktura tjestenine mijenja tokom kuhanja. Također su otkrili da bi tjesteninu trebalo kuhati 10 minuta kako bi se postigla idealna konzistencija.
Rezultati istraživanja objavljeni u Food Hydrocolloids pokazali su da gluten igra ključnu ulogu u zaštiti strukture tjestenine tokom kuhanja, prenosi KLix.
(24sata.info)