Prženje i pečenje hrane u ulju česta je svakodnevna praksa u mnogim domaćinstvima. Često se postavlja pitanje koliko je bezbjedno ponovo koristiti isto ulje i šta se događa kada se ono više puta zagrijava.
Ulje se teoretski može koristiti više puta, ali samo ako nije pregrijano i pravilno čuvano nakon prve upotrebe. Već nakon jednog ili dva korištenja, ulje mijenja boju, miris i okus.
Ponovno zagrijavanje ulja pokreće hemijske promjene koje smanjuju njegovu kvalitetu. Ostaci hrane iz prethodnog prženja dodatno ubrzavaju propadanje ulja i mogu pogoršati ukus pripremljene hrane, prenosi Klix.
Ako odlučite ponovo koristiti ulje, potrebno ga je procijediti kako bi se uklonili ostaci hrane, čuvati na hladnom i tamnom mjestu, koristiti ulja sa visokom tačkom dimljenja (suncokretovo, uljane repice, kikirikijevo) i ne koristiti ga više od dva puta.
Prilikom pripreme više porcija u kratkom vremenskom periodu (30–45 minuta), ulje još uvijek može zadržati kvalitet, ali mrvice od pohovanja treba ukloniti između tura. Ako ulje potamni, počne da dimi ili razvije gorak miris, vrijeme je da ga bacite. Ulje korišteno prethodnog dana ne bi trebalo ponovo zagrijavati.
(24sata.info)
