Krompir koji je satima stajao na sobnoj temperaturi – naročito ako u njemu ima mlijeka, vrhnja ili sira — može postati plodno tlo za bakterije poput Clostridium botulinum.
Kuvanje mijenja strukturu skroba u krumpiru — toplina uzrokuje širenje i omekšavanje skrobnih granula, zbog čega postaje mekši i lakše probavljiv. Ipak, kada se krompir ohladi, dio tog skroba pretvara se u rezistentni skrob. Za razliku od običnog skroba, on se ne razgrađuje u glukozu, nego djeluje poput vlakana: potiče probavu, hrani dobre bakterije u crijevima i pomaže u regulaciji šećera u krvi.
Zanimljivo, količina rezistentnog skroba dodatno se povećava ako se krompir nakon hlađenja ponovno zagrije. Drugim riječima — jednom kuvan, pa ohlađen i podgrijan krompir može biti čak zdraviji od svježe kuvanog, prenosi City Magazine.
Je li podgrijani krumpir opasan?
Najčešći strah odnosi se na solanin — prirodni toksin koji se može pojaviti u gomoljima koji su dugo skladišteni, izloženi svjetlu ili počeli zeleniti i klijati. No solanin ne nastaje podgrijavanjem, nego zbog lošeg čuvanja krompira. Ako se krompir drži na tamnom, hladnom i suhom mjestu, slobodno ga možete podgrijati. Izbjegavajte samo krompir s zelenim mrljama ili klicama — takvi zaista mogu biti štetni i treba ih baciti.
Kako najbolje podgrijati krumpir?
Da biste sačuvali okus, teksturu i nutrijente, krompir podgrijavajte polako:
U tavi s malo ulja ili maslaca — dobićete hrskavu koricu i mekšu unutrašnjost.
U mikrovalnoj – dodajte par kapi vode i pokrijte posudu da se ne osuši.
U rerni na oko 160–170 °C dok se ravnomjerno ne zagrije, prenosi Večernji.hr.
Kada krompir ne treba podgrijavati?
Krompir koji je satima stajao na sobnoj temperaturi — naročito ako u njemu ima mlijeka, vrhnja ili sira — može postati plodno tlo za bakterije poput Clostridium botulinum. Takav je bolje baciti. Takođe, izbjegavajte višestruko zagrijavanje iste porcije, jer se tako narušava kvalitet hrane i povećava rizik mikrobioloških promjena.
Iako često ima loš imidž, krompir je bogat vitaminom C, kalijumom, željezom i vitaminima B grupe.
(24sata.info)
