Dvije Francuskinje smislile su revolucionarnu vegansku zamjenu za jaja. Čudesna jaja stvorili su biolozi Pariške škole za industrijsku biologiju.
Mogu li se koristiti na isti način kao i kokošja jaja? Kako mirišu? Kakvog su okusa? Glavne biologinje, Philippine Soulères i Sheryline Thavisouk su za Euro News odgovorile na sva pitanja vezana za novu, vegansku verziju jaja.
Možete li nam reći od čega su napravljena Čudesna jaja. Koji je ključni sastojak?
Ključni se sastojci i dalje formiraju i uskoro će biti otkriveni. Istraživanje se prvenstveno odnosilo na mahunarke. Problem s kojim se sad suočavamo jest pronalazak točne ravnoteže sastojaka kako bi kreirali pravu formulu.
Kada mislite da će se Čudesna jaja naći na tržištu?
Ova će jaja svoje mjesto naći na tržištu čim naša testiranja dobiju zeleno svjetlo kako bismo mogli garantirati da su nutritivno održiva. Naš je cilj da jaja budu spremna za tržište sredinom 2020. godine.
Hoće li se Čudesna jaja kuhati na isti način kao i kokošja?
Da, ova će se jaja jesti na identičan način kao i kokošja. Vaš je izbor hoćete li jesti omlet ili ćete ih razbiti kako biste napravili kolač. Jedini problem s kojim se trenutačno susrećemo je lupanje bjelanjaka u šlag, ali planiramo riješiti taj problem prije nego što jaja iziđu na tržište.
Od čega je napravljena ljuska?
Ljuska je još u procesu izrade. Usred smo dogovora sa stručnjacima kako bismo izabrali najzdraviju opciju.
Hoćete li masovno proizvoditi Čudesna jaja kako bi se prodavala u trgovini?
Da, cilj nam je osigurati dostupnost svim potrošačima.
Sadrže li Čudesna jaja istu količinu masti i proteina koju inače možemo naći u kokošjim jajima?
Masti i proteini su za nijansu niže u Čudesnim jajima (otprilike 10% manje nego u kokošjim jajima). Naši potrošači vode računa o unosu proteina pa smo i to uzeli u obzir.
Jesu li nutritivni profili isti?
Osim razlike o kojima smo već govorili, Čudesna jaja manje su kalorična od kokošjih i sadrže dijetalna vlakna.
Možete li nam opisati kakvog su okusa?
Općenito je teško opisati okus jajeta jer je okus suptilan. Okus Čudesnih jaja je sumporastiji od kokošjih.
Koji dio kokošjeg jajeta je bilo najteže iskopirati?
Kada smo počeli s kreiranjem veganskih jaja, najkompliciranije je bilo napraviti jaja koja će pri kuhanju reagirati isto kao i kokošja.
Kokošja se jaja koriste na toliko različitih načina, što otežava proces kopiranja.
Zašto je toliko teško naći dijetalnu zamjenu za jaja?
Jaja su u svemu pa je pronalazak zamjenskog proizvoda izazov. Jaje je jako svestrana namirnica pa je jako teško naći zamjenu koja može biti toliko fleksibilna.
(Index.hr)